とらふぐって？

とらふぐ (Takifugu rubripes) はフグの一種です。
食用として取引されるフグの中では一番の高級魚とされ、独特の旨みと食感で蟹と並び「冬の味覚王」と呼ばれます。

日本では、縄文時代から、いろいろな魚の骨に混じって、ふぐの骨も発見されています。そんな昔から、日本人はふぐを食べていました。

フグには、うまみの素であるグルタミン酸やイノシン酸、タウリンが豊富なため、鍋物にしたときに、ダシをいれなくてもフグ独特の甘味とコクがでます。

美味しいフグ料理と言えども、ふぐは猛毒を持っているため、正しく調理しないと食中毒を起こし、時には死にいたることがあります。ふぐの素人料理は絶対に、やめましょう。

ふぐが持つ猛毒テトロドトキシンを内臓に持っていることで有名です。その毒のメカニズムと、天然ふぐ・養殖ふぐの毒の違いなどをご紹介します。